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插酥
發布時間:2019-09-09 10:58    來源:武功縣志辦    

  

  插酥,也稱“叉酥”,俗稱大油餅。皮脆瓤酥,觸口即融,油而不膩,甜而不厭,香酥可口,不咬不嚼便可下肚,余香繞口不絕,乃武功鎮小吃一絕。

  馇酥的來歷還有一段傳奇故事呢!相傳,唐高宗李治命令御廚做一種吃時油多而不膩,糖多而不厭,滋養而不過補,一入口就發酥的餅子。御廚在一位神仙花工指點下,用馬油拌面搟成圓餅,將白沙糖、冰糖渣、青紅絲、黃桂、核桃仁拌成的餡料包上,放在菜油鍋里用文火炸熟。唐高宗吃了一口,果真滿嘴流油,卻不膩,滿嘴糖餡,卻不過分甜,而且顏色金黃,香味四溢,到口就酥,欣欣然說道:“這一馇就酥的餅子朕給它取名“馇酥”。從此,馇酥成了宮廷御食,也成了唐代祭祀乾陵和神祀的供品,后傳至武功民間至今,其技藝當屬武功鎮南關段志發老人最為精湛。

  民國34年,武功鎮(舊縣城)有段氏兄弟兩人,繼承了家傳制作插酥的秘方和祖上留下的牌匾,老大擁有牌匾,老二擁有秘方,弟兄兩人開了家馇酥店,生意紅紅火火。后來馬油逐漸減少,滿足不了制作馇酥的需要,馇酥味道不及以前,生意逐漸慘淡,老大改了行,不再制作馇酥。老二人勤快,后在秘方邊角發現“如馬油短缺,豬油亦可替之,其它不可變”字樣,嘗試著去做,不是干硬難嚼就是松軟疲沓。反復琢磨后,將豬板油砸成油泥,調和精粉,分三次涂抹豬油,將卷好的面起子沿著卷邊逐個上勁,像做螺絲一樣分出餅層,再包上水晶青紅絲餡,做成茶蓋般的圓餅,放入油鍋煎炸,半炸半烙。如此炮制的馇酥表皮澄黃,內呈蜂巢狀,形似玉屑,果然入口即酥,余香不絕,前來消吃的人很多。

  馇酥在冬季和初春時節備受人們歡迎,隨著生活水平的提高,餡料已不限于原有的材料,往往根據客人口味需要來加工。在武功鎮南街,只要循著香味就能找到慈眉善目的段志發老人的攤點,見其嫻熟地將插酥夾好雞蛋,接過手細咬一口,體味著馇酥的酥軟,欣賞著老人的技藝,那才是視覺和味覺的真正享受。

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